Ağrı’da yöresel yemekler listelerinin başında gelen abdigor köftesi, Türk mutfağı için çok önemli bir yemek olan köftenin Ağrı versiyonu olarak ele alınabilir. ÖzellikleAğrı’da gezilecek yerlerarasında bulunan Doğubayazıt ilçesinde çok yaygın şekilde hazırlanan ve burada denemenizi önerdiğimiz abdigor köftesi, yapılış şekli ve kıvamı ile klasik köftelerden farklıdır. Klasik köftelerde olduğu gibi kıyma değil, tokmak ile dövülen et kullanılarak hazırlanan abdigor köftesi yağsız, kemiksiz ve sinirsiz sığır etinden hazırlanıyor. Bir süre dinlendirilen etin içerisinde yumurta, soğan ve baharatlar eklendikten sonra yoğruluyor. Genellikle pilavın üzerinde servis ediliyor. Soğan salça ve yoğurt gibi malzemeler ile lezzetlendirilen abdigor köftesi çoğunlukla akşam yemeklerinde tüketiliyor.İlin en tanınmış yemeği Abdigor Köftesi’dir. Doğubeyazıt ilçemizde yaygın olan bu köfte, içli köfteye benzer. Yöremizin en lezzetli yemeğidir. Yağsız, sinirsiz, kemiksiz sığır eti, çok az miktarda soğan, bir adet yumurta ve baharatlardan yapılır. Hazırlanması taze et, bir tokmak ile taş üzerinde merhem şeklini alıncaya kadar dövülür. Hamur haline gelen et, soğan ve su katılarak elle çırpılır. Çırpıldıktan sonra bir saat dinlendirilen köfteler pilav üzerine konularak servis yapılır.
